A freguesia de São Jorge da Beira (Cebola) situa-se no extremo sudoeste do Concelho, a 50 Km da sede Covilhã, espraiando-se na vertente da serra do Picoto de Cebola
Desconhecemos as origens de São Jorge da Beira. No entanto, pensa-se ser uma povoação antiga. Uma terra de pastores, carvoeiros, ferreiros. Terá servido de entreposto comercial de 2º categoria às rotas comerciais que pela Serra de Cebola passavam (Rota da Lã, Rota do Sal, Carvão – Estradas Romanas…).
O topónimo cebola é referido num documento do século XIII, mais precisamente no ano de 1245, que “dicta hordem outra doação de huma povaçam em termo de Covylhãa que se chama cassegas.” Nesta doação à Ordem do Templo e em referência ao seu limite geográfico é escrito: “(…) inde sicut dividit cum aerada et etiam sicut tendit ad serram de zebola usque ad sumum.(…)”
Séculos mais tarde, novamente referido a Serra de Cebola. Nos inícios do Século XVI (1503/1507) aquando da vinda dos frades à região para verificação do estado dos bens da Comenda e no relatório que fizeram refere-se “(…) e leva há lomba sempre afundo atee hás portas da muda e de hi se vay direito aa cabeça de cebolla e de hi vay sempre pella lomba a fundo atee há portela do sueiro que he ao ponente e de hi se vai por cima da Ribeira das aradas direito aa cabeça cambam e leva há lomba dos cambões honde vay teer toda afundo antre ho bodelham e hos cambooes e de hi se vay direto aa pedra dos andoriscos que he dentro no zezer e vaisse pelo zezer acima atee há foz do ourondo onde começou e isto he ao sul.”
Mapa quinhentista, Cebola vem referenciada
Continuando a socorrer-nos do trabalho realizado pelo Professor Gabriel dos Santos, I – IN ILLO TEMPORE (Cronologia Sobralense) Cebola é referida num documento de 21.Out.1719 onde são referidas as formas de pagamento dos dízimos à Comenda .”Paga todo o morador deste lugar de Cazegas e suas anexas que he o Soberal e Sabola é a Tojosa de trigo e senteio linho e vinho de dês dous num de Dízimo e outro de resão a que chamam o oitavo e este oitavo he livre e in solidum pêra a comenda e dos mais fruitos que se colhem se paga de Dez um de que tem o cabido nos dízimos a terça parte e a comenda duas partes. Esta mais em posse esta comenda neste lugar e suas anexas que todos os moradores que vão lavrar a outro destrito fora da dita comenda pagam a metade dos dízimos a esta mesma comenda (...)”
Condado de São Vicente da Beira..
Também Cebola foi palco de escaramuças entre Miguelistas e Liberais. – REVOLTA DA SERRA
24,25 de Outubro de 1837 “O Barão de Olleiros Comandante interino da Sub-Divisão Militar de Castello Branco, participa rm Officio de 27 do corrente mez de Outubro, que tendo notícia de haver apparecido uma guerrilha miguelista em S. Vicente da Beira, na madrugada do dia 22, a roubar os Cofres Públicos, marchou logo para o Fundão com alguns cavallos do 3º de Cavallaria commandados pelo Alferes Trena, e reunindo 30 homens da Guarda Nacional de Castello Branco, bem como 100 praças da Companhia do Fundão, seguiu a direcção da guerrilha que no dia 24 se achava em Sobra, e parte em Sebola; de Coregas (sic) foi o Alferes Trena mandado avançar a trote com as praças de Cavallaria 3 e alguns Voluntários a cavallo, para aquele ultimo ponto (Sebola, digo eu); e chegando ali ao Sol posto, atacou o inimigo e o fez debandar, deixando 4 mortos, e alguns feridos; entretanto que o resto da força, avistando-se perto da noite com os que tinham estado em Sobral e tomando posição, os obrigou, favorecidos pela noite, a esconder-se nos valles (…)in: I-IN ILLO TEMPORE, Dos Santos, Gabriel.
